平戸市は歴史的な港町として知られ、平戸城や松浦史料博物館などの史跡が豊富です。
また、寺院と教会が共存する異文化交流の象徴的な風景や、天然温泉と美しい海岸線が魅力で、訪れる人々に歴史と自然の調和を感じさせるスポットです。
平戸市の特産品である「あごだし」は、豊かな風味と旨味で知られています。
その製造方法は、まず新鮮な飛魚を使用することから始まります。
飛魚は丁寧に処理され、内臓や頭を取り除いた後、適度な大きさにカットされます。
その後、塩水に漬け込み、天日干しにして乾燥させます。
乾燥が完了した飛魚は、再度燻製にかけられ、香ばしい風味を加えます。
この工程を経ることで、あごだし特有の香りと深い旨味が引き出されるのです。
最終的に、乾燥させた飛魚を細かく砕いて粉末状にし、調味料として使用されます。
平戸市の”あごだし”に使われる魚とは
平戸市であごだしの原料として使用される魚は、主に飛魚です。
飛魚は、地元では「あご」とも呼ばれ、その美味しさと栄養価の高さから特に重宝されています。
飛魚は、海中を高速で泳ぎ、時には水面を飛ぶ姿が特徴的です。
この運動量の多さから、飛魚の身はしっかりとしており、だしを取るのに適しています。
また、脂肪分が少なく、さっぱりとした味わいが特徴で、他の魚とは一線を画す旨味を提供します。
この飛魚を用いることで、平戸市のあごだしはその独特の風味を持つことができるのです。
あごだし用の飛魚の漁場とは
あごだしに使用される飛魚の漁場は、主に平戸市周辺の海域です。
この地域は、対馬暖流の影響を受けるため、豊かな漁場となっています。
特に平戸沖は、飛魚が多く生息することで知られており、質の高い飛魚が安定して漁獲されています。
また、漁業者は伝統的な漁法を用い、飛魚を効率よく捕獲しています。
これにより、飛魚の新鮮さが保たれ、高品質なあごだしの製造が可能となります。
漁場の豊かさと漁業者の技術が相まって、平戸市のあごだしの品質が支えられているのです。
”あごだし”の飛魚はいつ獲れる？
あごだしに使用される飛魚の漁期は、主に初夏から秋にかけてです。
この時期は、飛魚が産卵のために沿岸に近づくため、漁獲量が増加します。
特に6月から8月にかけては、飛魚の漁が最盛期を迎えます。
この時期に捕れる飛魚は、脂が乗っており、だしを取るのに最適です。
漁業者はこのタイミングを逃さず、新鮮な飛魚を捕獲し、すぐに加工に入ります。
これにより、平戸市のあごだしは、その季節ならではの豊かな風味を楽しむことができます。